白度計(jì)顧名思義是測(cè)量光透過白米後被反射的程度，亦即測(cè)量反射率或透過率換算成白度的計(jì)測(cè)儀器。

日本、韓國(guó)、中國(guó)等國(guó)皆不把白度視為白米的品質(zhì)基準(zhǔn)，因而製定為國(guó)家基準(zhǔn)。（因?yàn)榘锥葧?huì)因氣候條件或栽培環(huán)境等而深受影響。）

※正常粒的糊粉層下層（含亞糊粉層）之胚乳，因其色度是一定的，

所以即使增加搗精度，它也不會(huì)有色差出現(xiàn)。

白米的白度與米飯的外觀或味道無(wú)任何關(guān)係。調(diào)查影響白米品質(zhì)或口感的項(xiàng)目時(shí)，與其拿白度來當(dāng)測(cè)量項(xiàng)目，還不如測(cè)「透明度」來得重要。

白度是同樣品中，包含完整粒、白堊質(zhì)粒、成熟障礙粒、碎粒所有個(gè)別對(duì)光的反射之平均值。當(dāng)白堊質(zhì)粒與碎粒多時(shí)，白度亦會(huì)增加。